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回看2019餐饮两大看点学青转把产品和服务做好才是致胜秘诀!

浏览数:  发表时间:2019-09-11  

  对于很多餐饮人而言,2019年是近几年来最为难熬的一年,当然,也是一些餐饮踏实做事的一年。餐饮圈尽管乱斗如此,却仍有不少外行人摩拳擦掌、跃跃欲试,一旦瞅准商机,便不惜投入大量人力、物力。

  这些外行玩家左奔右突,东窜西跳,或凭创意,或凭模式,或凭实力,一顿顿乱拳打死不少老师傅。

  由于品牌的打造需要更多的时间、需要严密的策划布局和营销战略,若一招错,满盘皆输,加之如今市场不景气,消费者纷纷“拔草”,打造一个新品牌,意味着要消耗更多的时间成本、冒更大的风险。

  新品牌打造不易,但一些“老字号”、“老品牌”也不太平——面临着两大难题:

  一是品牌老化。面对纷乱芜杂的市场,老品牌一旦降低曝光率,顾客的认知度也随之降低,再加上服务跟不上,顾客的好感度降低,生意差就在所难免;

  二是传承问题。现在很多老字号都已后继无人,不论是技术,还是职业素养,都没有了以前的沉稳与执着。

  于是,很多餐饮更愿意选择通过新品类来创新,一些餐企找到新品类的差异化以后,乘胜追击,凸显优势,从而迅速崛起。

  不过,以新品类打造新品牌,看似是捷径,但多少有些剑走偏锋,能否持久,如何持久,还需要时间来验证。

  打造新品类是一种玩法,而另一种,有一定积淀的老品类,2019年也有不少玩出了新花样,面对中国餐饮市场这场旷日持久的割据混战,即便是肯德基、六和彩九龙图库,麦当劳这样的大佬也被弄得晕头转向,懵逼之后,再也坐不稳钓鱼台了,纷纷出奇招。

  寻找新品类、开创新品牌、解锁新玩法,成了2017年牛腩火锅加盟类餐饮的关键词。

  细心读者可能会发现,这三个关键词里,都有个“新”字,不免有疑问:2017年,“新”字大行其道,2019年是升级打造,增加实现多元化收入。

  因此,围绕餐饮的核心——产品与服务,费良慧认为,2017的关键词是“新”,2019则是“稳”——产品要稳、服务要稳、人才要稳和扩张要稳,收入要新。

  产品稳,包含三个方面,一是食材供应链要稳,二是食材品质要稳,三是口味要稳。

  菜品一直在升级,其实,每一次升级,都是对‘产品稳’的一次考量,供应不稳,想点的菜经常缺货,会让顾客有失落感,长此以往,必定丧失客源;另外,食材品质不稳定,就会影响顾客体验感;再者就是操作工艺,操作不规范,不按照标准来,菜品的口味就不稳定,今天一个口感,明天一个口感,肯定不行。”

  做餐饮,本质上是团队协同合作的一个过程,这就要求企业,一定要培养员工对公司理念和企业文化的认同感。

  人才的能量很大,最关键的就是,能否在合适的岗位上,人尽其才;这也是很多餐饮老板的短板——只顾向前冲,而忽略了员工的感受。

  对于家乡的美食,很多外出人员都怀有眷恋之情,遇到如此地道的家乡菜,常吃常去想是应有的。

  餐厅扩张,不仅仅是选址的问题,还要有配套的供应链、管理制度以及人员,这几点不考虑完善,扩张无异于自杀式进攻。收入要

  遇上新品类的风口,猪都能飞起来,但是,在千千万万个猪里,天蓬元帅只有一个;风一停,必定死猪遍地。所以,不要盲目去风口跟风,走稳一些,把产品和服务做好,比啥都强。返回搜狐,查看更多


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